Qual será a temperatura e o tempo de pasteurização do suco de fruta?

A pasteurização de sucos de frutas é uma etapa crítica para garantir a segurança e a qualidade do produto. A combinação típica de temperatura e tempo usada para pasteurizar sucos de frutas é:

1. Método de preenchimento a quente:

Temperatura:85 90 ° C (185 194 ° F)
- Tempo:15-20 segundos

Este método envolve aquecer o suco a uma temperatura alta por um curto período. A alta temperatura mata microorganismos que possam estar presentes, enquanto a curta duração ajuda a preservar o sabor e a qualidade do suco.

2. Pasteurização Flash:

Temperatura:71 74 ° C (160 165 ° F)
- Tempo:15-30 segundos

A pasteurização flash é um método de alta temperatura e curto tempo (HTST) que envolve aquecer rapidamente o suco até a temperatura desejada e depois resfriá-lo rapidamente para preservar o sabor e a qualidade.

3. Pasteurização de alta temperatura e curto tempo (HTST):

Temperatura:88 90 ° C (190 194 ° F)
- Tempo:15-20 segundos

A pasteurização HTST é semelhante à pasteurização flash, mas utiliza temperaturas ligeiramente mais altas e tempos mais curtos para atingir o mesmo nível de redução microbiana.

4. Pasteurização em temperatura ultra-alta (UHT):

Temperatura:135 150 ° C (275 302 ° F)
-Tempo:2-5 segundos

A pasteurização UHT envolve aquecer o suco a uma temperatura muito alta por um período muito curto, o que elimina efetivamente a maioria dos microorganismos. Esse método também esteriliza o suco, permitindo maior prazo de validade em temperatura ambiente.

É importante observar que a temperatura e o tempo específicos de pasteurização podem variar dependendo do tipo de suco de fruta, do equipamento utilizado e do nível desejado de redução microbiana.