O suco de limão ou o vinagre são melhores para coalhar?

Nem o suco de limão nem o vinagre são comumente recomendados como coagulantes lácteos. Tradicionalmente, o coalho animal ou certas enzimas vegetais têm sido usados ​​para coalhar o leite com a finalidade de fazer queijo ou elaborar produtos lácteos como o iogurte.