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Como você extrai açúcar da cana ou da beterraba?
Etapa 1:Colheita e Preparação
- A cana-de-açúcar é colhida no pico de maturidade.
- As canas colhidas são transportadas até a usina para processamento.
- As folhas e pontas são retiradas e os talos cortados em pedaços menores.
Etapa 2:Esmagamento
- Os pedaços de cana são alimentados em uma série de pesados rolos que os trituram e extraem o caldo.
- Este processo é repetido várias vezes para maximizar a extração do suco.
Etapa 3:Esclarecimento
- O suco bruto obtido na trituração contém impurezas como lama, fibras e outras partículas em suspensão.
- O suco é aquecido e tratado com diversos produtos químicos (como cal) para remover essas impurezas.
- Esse processo auxilia na clarificação do suco.
Etapa 4:Evaporação
- O suco clarificado é aquecido em evaporadores para retirar a água e concentrar o teor de açúcar.
- São empregados vários estágios de evaporação, resultando em um xarope espesso chamado “suco concentrado”.
Etapa 5:Cristalização
- O suco concentrado é resfriado e semeado com cristais de açúcar.
- À medida que a mistura é agitada lentamente, mais cristais se formam e crescem, aderindo aos cristais-semente.
- Este processo leva à formação de cristais de açúcar maiores.
Etapa 6:Centrifugação
- A mistura de cristais e xarope é centrifugada rapidamente em centrífugas.
- Isto separa os cristais de açúcar do líquido restante (melaço).
- Os cristais são lavados e secos para remover qualquer resíduo de melaço.
Etapa 7:Refinamento (opcional)
- O açúcar bruto obtido na etapa de centrifugação pode ser posteriormente refinado para maior pureza.
- O refino envolve dissolver o açúcar bruto em água, filtrar as impurezas e recristalizar o açúcar.
- Esse processo rende açúcar branco granulado pronto para consumo ou uso industrial.
Extraindo açúcar da beterraba:
O processo de extração do açúcar da beterraba segue princípios semelhantes, mas difere ligeiramente nos estágios iniciais devido à diferente composição da beterraba.
Etapa 1:Colheita e Preparação
- A beterraba sacarina é colhida quando atinge a maturidade.
- São cobertos e lavados para remover sujeira e impurezas.
- As beterrabas são então cortadas em tiras finas chamadas “cossetes”.
Etapa 2:Difusão
- As cassetes são colocadas num difusor, onde é utilizada água quente para extrair o açúcar das células da beterraba.
- O processo de difusão continua até que as cassetes estejam quase sem açúcar.
Etapa 3:Esclarecimento
- O caldo extraído passa por um processo de clarificação semelhante ao utilizado na extração da cana-de-açúcar para remoção de impurezas.
Etapa 4:Evaporação e Cristalização
- O caldo clarificado é concentrado e cristalizado por processos semelhantes aos da cana-de-açúcar.
Etapa 5:Centrifugação e Secagem
- O açúcar cristalizado é separado do melaço por meio de centrífugas.
- Os cristais de açúcar são secos para retirar a umidade e obter açúcar branco granulado.
Etapa 6:Refinamento
- Assim como acontece com a cana-de-açúcar, o açúcar bruto obtido da beterraba pode passar por refino adicional para maior pureza.
Os processos de extração de açúcar de cana e de beterraba terminam com a produção de açúcar branco granulado adequado para diversas aplicações culinárias e industriais.
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