Você espera que o fermento produza um gás quando o açúcar estiver disponível?

Sim, quando o açúcar está disponível, espera-se que o fermento produza gás. Este processo é conhecido como fermentação, onde a levedura converte a glicose ou outros açúcares fermentáveis ​​em energia celular, decompondo-os na ausência de oxigênio.

Durante a fermentação, as células de levedura metabolizam o açúcar e, como subproduto, liberam gás dióxido de carbono junto com alguns outros compostos. O gás dióxido de carbono liberado faz com que a massa cresça, permitindo que ela fique fofa e dando aos produtos assados, como pão, doces e massa de pizza, sua textura e altura características. Também contribui para o desenvolvimento de sabores e aromas associados aos produtos fermentados de levedura.

A reação química que ocorre durante a fermentação pode ser resumida como:

Glicose → Etanol + Dióxido de Carbono (CO2)
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Assim, quando a levedura encontra o açúcar num ambiente adequado, o processo de fermentação começa, resultando na produção de dióxido de carbono e outros subprodutos da fermentação que contribuem para as características dos alimentos e bebidas fermentados.