O fermento consome os carboidratos da farinha?

Sim, o fermento se alimenta dos açúcares presentes na farinha. O açúcar mais importante da farinha é a maltose, que é um dissacarídeo composto por duas moléculas de glicose. A levedura decompõe a maltose em glicose, que é então fermentada em dióxido de carbono e etanol. Esse processo é o que faz o pão crescer.