O açúcar mascavo contém melaço?

Sim, o açúcar mascavo contém melaço, que é o que lhe confere seu sabor e cor marrom característicos. O açúcar mascavo é feito de açúcar granulado branco refinado que foi misturado com uma quantidade específica de melaço, normalmente em torno de 3-5%. O teor de melaço confere ao açúcar mascavo textura úmida, sabor levemente caramelizado e cor marrom dourada natural. O açúcar mascavo escuro contém uma porcentagem maior de melaço do que o açúcar mascavo claro, daí sua cor mais escura e sabor mais forte.