Por que encolhem quando você os coloca em água misturada com açúcar?

Quando uma uva passa é colocada em água misturada com açúcar, ela sofre o processo de osmose.

Aqui está o que acontece:

-Osmose é o movimento de moléculas de água através de uma membrana seletivamente permeável, de uma área de maior concentração de água para uma área de menor concentração de água.

Concentração de açúcar externamente:Suponha que uma solução de água com açúcar seja criada pela dissolução do açúcar em água, como aquela com as passas. Como a solução contém mais moléculas de açúcar, a concentração de partículas de açúcar é significativamente maior que a das moléculas de água.

-Uma passa, que inicialmente está seca, tem um teor relativamente alto de açúcar e baixo teor de água em comparação com a solução de água com açúcar.

-Quando uma passa é colocada nesta solução de água com açúcar, a concentração de moléculas de água fora da passa (na solução de água com açúcar) é maior do que a concentração de moléculas de água dentro da passa.

-Como resultado, as moléculas de água se movem de fora da passa (onde há mais) para dentro (onde há menos) através da casca seletivamente permeável da passa, fazendo com que a passa inche e fique gorda.

-No entanto, como a osmose é um processo bidirecional, as moléculas de água também saem da passa devido à maior concentração de açúcar no interior em comparação com a solução de água com açúcar no exterior.

-À medida que a água sai da passa, o açúcar natural presente em seu interior fica mais concentrado. Essa concentração de açúcar na passa começa a retirar mais água da solução de água com açúcar.

-Em algum ponto, é alcançado um equilíbrio onde o movimento das moléculas de água para dentro da passa (devido à maior concentração de água no exterior) é equilibrado pelo movimento das moléculas de água para fora da passa (devido à maior concentração de açúcar no interior).

-Neste ponto de equilíbrio, a passa pode não inchar ou encolher ainda mais, mas a troca de moléculas de água continua.

Com o tempo, a passa pode eventualmente atingir o seu nível máximo de absorção, e o equilíbrio entre as concentrações de açúcar e água dentro e fora da passa pode mudar, causando ligeiras alterações no tamanho e na textura da passa.