A que temperatura a vitamina C é destruída?

A vitamina C é uma vitamina solúvel em água que é sensível ao calor, à luz e ao ar. Pode ser destruído pela exposição a altas temperaturas, como as utilizadas para cozinhar ou processar alimentos. A temperatura exata na qual a vitamina C é destruída depende de condições específicas, como o pH dos alimentos, a presença de oxigênio e a duração da exposição. Em geral, a vitamina C começa a degradar-se a temperaturas acima de 100 graus Celsius (212 graus Fahrenheit) e é completamente destruída a temperaturas acima de 190 graus Celsius (374 graus Fahrenheit). No entanto, alguns estudos demonstraram que a vitamina C pode ser preservada a temperaturas mais elevadas se o alimento for rapidamente arrefecido ou se for protegido do oxigénio.