A goma xantana mantém os alimentos unidos como o glúten?

Sim, a goma xantana pode atuar como aglutinante e manter os alimentos unidos de maneira semelhante ao glúten. No entanto, é importante observar que a goma xantana não possui as mesmas propriedades do glúten e não pode substituí-lo completamente em todas as aplicações.

O glúten, proteína encontrada no trigo, centeio e cevada, ajuda a formar uma rede coesa e elástica quando misturado com água, o que confere estrutura e textura aos produtos assados. A goma xantana, por outro lado, é uma goma polissacarídica derivada da fermentação de bactérias. Atua como agente espessante e estabilizante em muitos produtos alimentícios devido à sua capacidade de absorver água e aumentar a viscosidade.

Embora a goma xantana possa fornecer algumas propriedades de ligação e contribuir para a textura de produtos sem glúten, ela não possui as mesmas propriedades viscoelásticas do glúten e não pode replicar totalmente a estrutura dos produtos à base de glúten. É comumente usado em combinação com outros ingredientes, como casca de psyllium ou outras gomas, para obter a textura desejada e manter-se em panificação e cozimento sem glúten.

Por exemplo, em receitas de pão sem glúten, a goma xantana pode ajudar a unir os ingredientes e proporcionar alguma elasticidade, mas pode não ser suficiente por si só para atingir o mesmo nível de estrutura e mastigabilidade que o pão feito com glúten.

É importante ressaltar que a funcionalidade da goma xantana pode variar dependendo da aplicação específica do alimento, da textura desejada e da combinação de outros ingredientes utilizados. Muitas vezes é necessário experimentar diferentes proporções e ingredientes para alcançar os resultados desejados ao trabalhar com goma xantana e outras alternativas sem glúten.