Que tipos de farinha são mais glútenos?

As farinhas mais glútenas são aquelas feitas de variedades de trigo duro. Essas farinhas contêm alto percentual de proteínas, que formam a rede de glúten quando hidratadas. A rede do glúten é responsável pela estrutura e elasticidade da massa e do pão.

Algumas das farinhas mais glútenas incluem:

* Farinha de pão:Esta farinha é feita de trigo vermelho duro e possui alto teor de proteínas, normalmente entre 11 e 13%. É a melhor farinha para fazer pão com fermento, pois produz uma massa forte, elástica e que mantém bem a sua forma.
* Farinha multiuso:Esta farinha é feita a partir de uma mistura de trigo duro e mole e tem um teor de proteína em torno de 10%. É uma boa farinha versátil que pode ser usada para diversos fins de panificação, incluindo pães, bolos e biscoitos.
* Farinha com alto teor de glúten:Esta farinha é feita de trigo vermelho duro e tem teor de proteína de 14% ou superior. É utilizado na confecção de pães que exigem muita resistência e elasticidade, como bagels e massa de pizza.

Farinhas feitas de outros grãos, como centeio, cevada e aveia, são menos glútenosas que a farinha de trigo. Isso ocorre porque esses grãos contêm menos proteínas que o trigo.