A fritura rasa absorve mais gordura do que a profunda. Por quê?

A fritura rasa não absorve necessariamente mais gordura em comparação com a fritura profunda. A absorção de gordura durante a fritura depende de vários fatores, incluindo o tipo e a temperatura do óleo, a quantidade de massa ou empanado utilizada e a duração da fritura.

Na fritura rasa, usa-se uma pequena quantidade de óleo para cobrir o fundo da panela, e o alimento é cozido com um lado submerso no óleo e o outro lado exposto ao ar. Como apenas parte do alimento fica submerso em óleo, ele pode absorver menos gordura do que a fritura, onde o alimento fica totalmente imerso em óleo quente.

Por outro lado, se o óleo utilizado na fritura rasa não estiver quente o suficiente, ou se o alimento for cozido por muito tempo, ele pode absorver mais gordura, pois permanece em contato com o óleo por mais tempo. A massa ou o empanado da comida também podem funcionar como uma esponja, absorvendo mais óleo.

Por outro lado, a fritura envolve submergir completamente os alimentos em óleo quente, o que garante um cozimento uniforme e evita que os alimentos absorvam quantidades excessivas de óleo. A alta temperatura do óleo também promove o rápido escurecimento e a formação de crosta, selando a superfície do alimento e evitando que ele absorva muita gordura.

Técnicas adequadas de fritura, como usar o tipo correto de óleo, manter uma temperatura alta e fritar por um período de tempo adequado, podem ajudar a minimizar a absorção de gordura e garantir resultados crocantes e saborosos.