Deterioração devido à quebra de gorduras?

Lipólise

A lipólise é a quebra das gorduras em ácidos graxos e glicerol. É um processo natural que ocorre no corpo para fornecer energia, mas também pode ser causado por bactérias e outros microrganismos, levando à deterioração dos alimentos. As bactérias lipolíticas produzem enzimas chamadas lipases, que quebram as ligações éster dos triglicerídeos, liberando ácidos graxos. Esses ácidos graxos podem então reagir com o oxigênio para formar peróxidos, que têm sabor amargo e odor desagradável. As bactérias lipolíticas são comumente encontradas em laticínios, carnes e peixes e podem causar deterioração em temperaturas de refrigeração. Para prevenir a lipólise, os alimentos podem ser armazenados em recipientes herméticos, em baixas temperaturas e com adição de antioxidantes.