Qual é a diferença entre ácidos graxos e ácidos livres?

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos com uma longa cadeia de hidrocarbonetos, normalmente de 12 a 22 átomos de carbono, enquanto os ácidos livres são ácidos carboxílicos que não estão ligados a nenhuma outra molécula. Os ácidos graxos são encontrados em gorduras, óleos e ceras, enquanto os ácidos livres são encontrados em uma ampla variedade de substâncias, incluindo frutas, vegetais e vinagre.

Os ácidos graxos são normalmente classificados de acordo com o comprimento da cadeia e o grau de insaturação. Os ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) têm de 1 a 6 átomos de carbono, os ácidos graxos de cadeia média (AGCM) têm de 7 a 12 átomos de carbono e os ácidos graxos de cadeia longa (AGCL) têm 13 ou mais átomos de carbono. Os ácidos graxos insaturados possuem ligações duplas entre alguns dos átomos de carbono de sua cadeia, enquanto os ácidos graxos saturados não.

Os ácidos livres são normalmente classificados de acordo com seu grupo funcional. Alguns dos ácidos livres mais comuns incluem ácido acético (vinagre), ácido cítrico (frutas cítricas) e ácido clorídrico (ácido estomacal).

Os ácidos graxos e os ácidos livres têm sabor amargo e podem ser irritantes para a pele. No entanto, os ácidos graxos são geralmente considerados saudáveis, enquanto os ácidos livres podem ser prejudiciais se consumidos em grandes quantidades.