Porque é que os ossos cozinhados são fáceis de partir?

Ossos cozidos são fáceis de quebrar porque o processo de cozimento altera a estrutura do osso. O calor do processo de cozimento desnatura o colágeno do osso, que é uma proteína que atua como cola para manter o osso unido. Isso enfraquece o osso, tornando-o mais frágil e mais fácil de quebrar. Além disso, quando os ossos são cozinhados, perdem humidade, reduzindo ainda mais a sua resistência.