Por que o leite azeda durante o verão?

1. Temperatura:

O leite é um ambiente ideal para o crescimento de bactérias e as temperaturas mais altas aceleram o crescimento bacteriano. Quando a temperatura aumenta, as bactérias do leite se multiplicam rapidamente, convertendo a lactose (açúcar do leite) em ácido láctico. Este processo, conhecido como acidificação ou acidificação, faz com que o leite fique azedo e eventualmente coalhe.


2. Luz:

A exposição à luz, especialmente à luz solar, também pode contribuir para a deterioração do leite. A riboflavina (vitamina B2) do leite reage com a luz, produzindo sabores estranhos e odores desagradáveis. A luz também promove o crescimento de certas bactérias, acelerando ainda mais o processo de acidificação.


3. Embalagem e armazenamento:

Condições inadequadas de embalagem e armazenamento podem acelerar a deterioração do leite. O leite deve ser armazenado em recipientes herméticos para evitar contaminação e mantido na geladeira em temperaturas abaixo de 4°C (39°F). Permitir que o leite fique à temperatura ambiente ou expô-lo ao ar livre aumenta a sua susceptibilidade à deterioração.


4. Contaminação bacteriana inicial:

Às vezes, o leite pode azedar antes mesmo de chegar ao consumidor devido à contaminação bacteriana inicial durante a ordenha, processamento ou transporte. Práticas inadequadas de saneamento, como equipamentos não esterilizados ou refrigeração inadequada durante o transporte, podem introduzir bactérias no fornecimento de leite.


5. Tipo de leite:

O tipo de leite também afecta a sua susceptibilidade à deterioração. O leite cru, que não foi pasteurizado, contém mais bactérias e tem vida útil mais curta em comparação ao leite pasteurizado. A pasteurização mata a maioria das bactérias nocivas, mas algumas bactérias resistentes ao calor podem sobreviver e causar deterioração se o leite não for manuseado e armazenado adequadamente.