Por que a deterioração acontece nas maçãs?

As maçãs, como outras frutas, passam por um processo natural de amadurecimento e senescência, que eventualmente leva à deterioração. Aqui estão vários fatores que contribuem para a deterioração das maçãs:

- Crescimento de fungos: As maçãs são suscetíveis a vários fungos que podem causar deterioração. Os esporos dos fungos podem entrar na fruta através de aberturas naturais, como o caule ou rachaduras na casca, ou através de feridas ou hematomas. Os fungos comuns responsáveis ​​pela deterioração da maçã incluem Penicillium (causando bolor azul), Botrytis cinerea (causando bolor cinzento) e Aspergillus (causando bolor preto).

- Produção de etileno: As maçãs produzem gás etileno à medida que amadurecem. O etileno é um hormônio que desempenha um papel em vários processos fisiológicos, incluindo o amadurecimento e a senescência dos frutos. No entanto, a produção excessiva de etileno pode acelerar o amadurecimento e levar ao amadurecimento excessivo, tornando as maçãs mais suscetíveis à deterioração.

- Danos Mecânicos: Contusões, cortes ou outras lesões mecânicas fornecem uma porta de entrada para microorganismos, como fungos e bactérias, invadirem a fruta. Maçãs danificadas apresentam maior risco de deterioração à medida que os tecidos internos ficam expostos e suscetíveis a infecções.

- Condições de armazenamento: Condições inadequadas de armazenamento podem contribuir para a deterioração da maçã. As maçãs devem ser armazenadas em local fresco e seco, com ventilação adequada para retardar o processo de amadurecimento e evitar o crescimento de microorganismos. Altas temperaturas, umidade ou exposição à umidade podem acelerar a deterioração.

- Cultivar e Maturidade: Diferentes cultivares de maçã variam em sua suscetibilidade à deterioração. Algumas cultivares são naturalmente mais resistentes à deterioração, enquanto outras são mais propensas a isso. Além disso, o estágio de maturidade da maçã também afeta a sua suscetibilidade à deterioração. Maçãs imaturas são mais suscetíveis a hematomas e deterioração por fungos, enquanto maçãs maduras são mais propensas à podridão mole e outros tipos de deterioração.

Para minimizar a deterioração, é importante manusear as maçãs com cuidado, armazená-las adequadamente e monitorá-las regularmente em busca de sinais de deterioração. O armazenamento em atmosfera controlada, a embalagem adequada e o uso de certos produtos químicos ou tratamentos também podem ajudar a prolongar a vida útil e reduzir a deterioração das maçãs.