Porque é que o frango cru resulta em intoxicação alimentar?

Consumir frango cru ou mal cozido pode de fato levar à intoxicação alimentar devido à presença de bactérias nocivas, especificamente Campylobacter e Salmonella. Essas bactérias podem causar sintomas gastrointestinais, como náuseas, vômitos, dor abdominal e diarreia.

Aqui estão algumas razões pelas quais o frango cru pode causar intoxicação alimentar:

1. Contaminação durante o processamento :
Durante o abate e processamento de frangos, existe o risco de contaminação por bactérias como Salmonella e Campylobacter. Essas bactérias podem estar presentes na pele, nas penas e nos órgãos internos do frango. Se as práticas de higiene adequadas não forem seguidas durante o processamento, estas bactérias podem espalhar-se e contaminar a carne.


2. Culinária inadequada :
Cozinhar o frango a uma temperatura interna adequada é crucial para matar bactérias nocivas. O USDA recomenda cozinhar o frango a uma temperatura interna de 74°C (165°F), medida por um termômetro de carne. Se o frango não for bem cozido, há uma chance maior de que essas bactérias sobrevivam e se multipliquem, causando doenças de origem alimentar.


3. Contaminação Cruzada :
O frango cru e seus sucos podem conter bactérias nocivas. Quando esses sucos entram em contato com outros alimentos ou superfícies, como tábuas de corte, utensílios ou bancadas, podem causar contaminação cruzada. Isto significa que outros alimentos podem ser contaminados com bactérias do frango cru, mesmo que não sejam cozinhados directamente juntos.


4. Manipulação inadequada de alimentos :
Práticas inseguras de manipulação de alimentos, como deixar o frango cru em temperatura ambiente por longos períodos, podem permitir que as bactérias cresçam e se multipliquem rapidamente. É importante refrigerar o frango cru imediatamente após a compra e mantê-lo separado de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.


5. Sistema imunológico comprometido :
Indivíduos com sistema imunológico enfraquecido, como idosos, crianças pequenas, mulheres grávidas e pessoas com certas condições médicas, são mais suscetíveis a doenças de origem alimentar. O consumo de frango mal cozido representa um risco maior de intoxicação alimentar para esses indivíduos devido à sua reduzida capacidade de combater infecções bacterianas.

Para prevenir a intoxicação alimentar por frango cru, é essencial seguir práticas adequadas de segurança alimentar, incluindo cozimento completo, evitar contaminação cruzada e refrigerar prontamente o frango cru. Sempre use um termômetro de carne para garantir que o frango esteja cozido na temperatura interna recomendada. Seguindo estas orientações, você pode reduzir significativamente o risco de doenças de origem alimentar associadas ao consumo de frango cru.