Por que há sangue nas asas e nas coxinhas do frango quando você as frita?

Não há sangue nas asas ou nas coxinhas de frango quando você as frita. A coloração escura da carne é causada pela liberação de mioglobina, proteína encontrada no tecido muscular. Quando a carne é cozida, a mioglobina é desnaturada e adquire uma cor vermelha escura ou marrom. Esse processo é o que confere à carne cozida sua cor e sabor característicos.