Ao fazer caldo de galinha, se for fervido por 4-6 horas e depois deixado esfriar, mas foi esquecido por um dia, você pode ou deve ferver novamente antes de esfriar e congelar imediatamente?

Se você preparou o caldo de galinha corretamente, seguindo as medidas apropriadas de segurança alimentar, será seguro fervê-lo novamente e resfriá-lo antes de congelá-lo. Aqui está o que você deve fazer:

Etapa 1:avaliar o estoque
- Verifique se há sinais visíveis de deterioração no caldo de galinha, como cheiro incomum, sabor azedo ou mofo. Se o estoque apresentar sinais de deterioração, descarte-o imediatamente.
- Examine a área onde o estoque foi armazenado. Se houver sinais de contaminação cruzada com alimentos crus ou estragados ou se a temperatura estiver significativamente alta, é mais seguro descartar o caldo.

Etapa 2:deixe ferver novamente
- Transfira o caldo de galinha para uma panela limpa. Deixe ferver em fogo médio-alto. Mantenha a fervura por 5 minutos.
- A fervura ajuda a eliminar bactérias nocivas que possam ter se desenvolvido durante o longo período de resfriamento.

Etapa 3:relaxe rapidamente
- Prepare um banho de gelo enchendo um recipiente ou bacia maior com uma mistura de gelo e água.
- Coloque a panela com caldo de galinha dentro do banho de gelo para acelerar o resfriamento. Certifique-se de que a água gelada envolva a panela e chegue pelo menos até a metade para garantir um resfriamento eficiente.
- Mexa o caldo de galinha ocasionalmente para promover um resfriamento uniforme em todo o líquido.

Etapa 4:dividir e armazenar
- Assim que o caldo de galinha esfriar até a temperatura ambiente (abaixo de 40°F ou 4°C), divida-o em recipientes próprios para freezer. Certifique-se de deixar pelo menos 1 polegada de espaço livre em cada recipiente para permitir a expansão durante o congelamento.
- Datar os recipientes e colocá-los imediatamente no congelador.

Nota rápida:
- Ao reaquecer o caldo de galinha do freezer para utilizá-lo em um prato, certifique-se de deixar ferver novamente antes de adicionar outros ingredientes. Isso garante que o estoque atingiu uma temperatura interna segura.

Lembre-se de que a segurança alimentar é de extrema importância. Descarte qualquer caldo de galinha que apresente sinais de deterioração. Se tiver alguma dúvida sobre a qualidade ou segurança do caldo, é sempre melhor descartá-lo do que correr o risco de consumir alimentos estragados.