Uma panela de barro pode ser usada para o banho sous vide se os alimentos tiverem sido devidamente selados a vácuo?

Embora uma panela de barro possa manter uma temperatura consistente, geralmente não é considerada uma escolha adequada para um banho sous vide devido a dois motivos principais:

Cozimento de precisão:O cozimento sous vide depende da manutenção de uma temperatura muito precisa e constante por um longo período para atingir o nível de cozimento desejado. Os Crock-Pots tradicionais são projetados como fogões lentos destinados a uma ampla faixa de temperaturas para refogados ou cozimentos longos, mas não têm o nível de precisão necessário para serem úteis para um verdadeiro cozimento sous vide.

Segurança dos materiais:As panelas de barro normalmente têm um material interno, como cerâmica ou grés. Usar esses recipientes para ferver o calor necessário para o sous vide pode causar problemas como rachaduras ou lixiviação de produtos químicos quando você o submerge e aquece como durante os processos de cozimento sous vide.