Um restaurante deve servir salmão grelhado mal passado?

Não, os restaurantes não devem servir salmão grelhado mal passado.
De acordo com o FDA, o salmão deve ser cozido a uma temperatura interna de 145° F (63° C) para matar qualquer bactéria que possa estar presente. Quando o salmão é cozinhado mal passado, pode não atingir esta temperatura, o que pode causar doenças de origem alimentar.