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O método de congelamento apropriado para destruir o parasita anisakis em peixes?
O método de congelamento recomendado para destruir o parasita anisakis em peixes, conforme sugerido pela Food and Drug Administration (FDA), é congelar o peixe a uma temperatura de -4°F (-20°C) ou inferior por um mínimo de 7 dias (congelamento contínuo). Esta temperatura e duração provaram ser eficazes na morte do parasita anisakis e das suas larvas, tornando o peixe seguro para consumo.
Para um congelamento rápido, o FDA sugere congelar o peixe a -31°F (-35°C) ou menos até ficar sólido e armazená-lo a -31°F (-35°C) ou menos por pelo menos 15 horas. Este método de congelamento rápido é particularmente adequado para peixes ou filés menores.
É importante observar que simplesmente congelar o peixe em temperaturas padrão de freezer (cerca de 0°F/-18°C) pode não ser suficiente para matar o parasita anisakis. Manter as temperaturas recomendadas e os períodos de congelamento são cruciais para garantir a destruição eficaz do parasita e prevenir potenciais riscos para a saúde.
Siga sempre as práticas adequadas de manipulação de alimentos, incluindo o cozimento completo do peixe, para garantir a segurança e a qualidade dos frutos do mar que você consome.
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