Por que você acha que o peixe não pode ser mantido por tanto tempo na geladeira?

Existem vários motivos pelos quais o peixe não pode ser mantido na geladeira por tanto tempo quanto a carne bovina:

1. Maior teor de água :O peixe tem maior teor de água em comparação com a carne bovina. A água proporciona um ambiente favorável ao crescimento bacteriano, tornando os peixes mais suscetíveis à deterioração. A carne bovina, por outro lado, tem menor teor de água, o que inibe o crescimento bacteriano.

2. Conteúdo de gordura :O peixe geralmente tem um teor de gordura menor em comparação com a carne bovina. As gorduras, especialmente as saturadas, atuam como conservantes naturais e ajudam a retardar o crescimento de microorganismos. O maior teor de gordura da carne bovina contribui para sua maior vida útil.

3. Enzimas :O peixe contém naturalmente níveis mais elevados de enzimas do que a carne bovina. Estas enzimas, quando ativadas por temperaturas de refrigeração, podem quebrar os tecidos dos peixes, levando a uma deterioração mais rápida. A carne bovina, com menor atividade enzimática, sofre um processo de decomposição mais lento.

4. Exposição ao ar :O peixe normalmente tem uma área de superfície maior exposta ao ar durante o armazenamento em comparação com a carne bovina. Este aumento da exposição permite que mais oxigênio entre em contato com os peixes, o que pode acelerar a oxidação e o crescimento bacteriano. A carne bovina, muitas vezes embalada em embalagens seladas a vácuo ou em atmosfera modificada, reduziu a exposição ao oxigênio, contribuindo para sua vida útil mais longa.

5. Tipo de embalagem :O peixe é frequentemente vendido fresco, com processamento ou embalagem mínimos, enquanto a carne bovina é frequentemente embalada em camadas protetoras ou sacos selados a vácuo. Esta diferença na embalagem pode afectar a taxa de deterioração, uma vez que a embalagem adequada ajuda a inibir o crescimento de microrganismos e prolonga o prazo de validade.

6. Flutuações de temperatura :O peixe é altamente sensível às flutuações de temperatura. A abertura e o fechamento freqüentes da porta do refrigerador ou temperaturas inadequadas de armazenamento podem fazer com que o peixe estrague mais rapidamente. A carne bovina, sendo menos sensível às mudanças de temperatura, pode suportar pequenas variações de temperatura por um período mais longo.

É importante seguir as orientações de armazenamento e consumir o pescado no prazo recomendado para garantir sua segurança e qualidade.