Como o calor deixa um marshmallow marrom?

Reação de Maillard

À medida que o marshmallow é exposto ao calor, a alta temperatura provoca a quebra das moléculas de açúcar e proteínas, resultando na formação de novos compostos complexos conhecidos como melanoidinas. Essas melanoidinas são responsáveis ​​pela cor marrom característica do marshmallow.

Além do efeito de escurecimento, a reação de Maillard também cria os sabores e aromas desejáveis ​​associados aos marshmallows torrados, como as notas de nozes e caramelo que realçam seu sabor geral.