Porque é que cortar a carne ao longo do grão amacia a carne?

As fibras da carne correm paralelamente umas às outras no músculo. Quando você corta a carne transversalmente, você está essencialmente encurtando essas fibras e tornando a carne mais macia. Isso ocorre porque quando você corta na contramão, as fibras são quebradas mais facilmente pelos dentes. Além disso, cortar a carne ao longo do grão expõe mais área de superfície ao processo de cozimento, o que ajuda a amaciar ainda mais a carne.

Aqui está uma explicação mais detalhada de como funciona o corte da carne no grão:

* As fibras musculares são organizadas em feixes. Cada feixe é cercado por uma bainha de tecido conjuntivo. Ao cortar a carne com os grãos, você corta esses feixes, o que pode resultar em uma textura dura.
* Quando você corta a carne através do grão, você está cortando as próprias fibras musculares. Isso encurta as fibras e as torna mais macias.
* Cortar a carne transversalmente também expõe mais área de superfície ao processo de cozimento. Isso permite que a carne cozinhe de maneira mais uniforme, o que pode amaciá-la ainda mais.

Em geral, é uma boa ideia cortar a carne transversalmente, sempre que possível. Isso ajudará a garantir que sua carne fique macia e saborosa.

Aqui estão alguns exemplos de como cortar a carne no sentido do grão:

* Bife: Corte o bife perpendicularmente ao osso.
* Peito de frango: Corte o peito de frango ao meio horizontalmente e depois corte cada metade em tiras finas.
* Costeletas de porco: Corte as costeletas de porco ao meio horizontalmente e depois corte cada metade em tiras finas.
* Carne moída: Esmigalhe a carne moída em pedaços pequenos antes de cozinhar.

Seguindo essas dicas, você pode garantir que sua carne fique macia e deliciosa sempre que for cozida.