Como você faz carne enlatada no estilo judaico, onde é muito macia e gordurosa e gordurosa pode ser cortada em fatias grossas e empilhadas?
Para fazer carne enlatada ao estilo judaico que é muito macia, gordurosa e gordurosa e pode ser cortada em fatias grossas e empilhada, siga estas etapas:
Ingredientes:
- 5-6 libras de peito (primeiro corte ou deckle)
- 1 xícara de sal em conserva
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chá de cravo moído
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- Água
Instruções:
1. Prepare o peito:
- Corte o excesso de gordura do peito, deixando cerca de 1/4 de polegada.
- Faça alguns pequenos cortes no peito para ajudar a penetração dos temperos.
2. Crie a salmoura:
- Em uma panela ou recipiente grande, misture o sal em conserva, o açúcar mascavo, as sementes de coentro, a pimenta preta, o louro, o alho, a pimenta da Jamaica, o cravo e a canela.
- Adicione água suficiente para cobrir completamente o peito.
3. Salgue o peito:
- Coloque o peito na salmoura, garantindo que fique totalmente submerso.
- Tampe o pote ou recipiente e leve à geladeira por no mínimo 5 dias, até 10 dias.
- Vire o peito todos os dias para garantir uma cura uniforme.
4. Cozinhe o peito:
- Após a salmoura, retire o peito da salmoura e enxágue abundantemente em água fria.
- Seque o peito.
- Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).
- Coloque o peito em uma assadeira grande com grelha.
- Adicione água suficiente no fundo da panela para cobrir cerca de 1/4 de polegada.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 3-4 horas, ou até que a temperatura interna do peito atinja 85°C (185°F).
- Regue o peito de vez em quando com o suco da frigideira durante o cozimento.
5. Descanse e relaxe:
- Depois de cozido o peito, retire-o do forno e deixe descansar por 30 minutos, coberto com papel alumínio.
- Após descansar, coloque o peito na geladeira para esfriar por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
6. Fatia e Sirva:
- Na hora de servir, retire o peito da geladeira e corte-o em fatias finas na contramão.
- Sirva a carne enlatada bem empilhada sobre pão de centeio com mostarda e quaisquer outros recheios desejados.
Este método resultará em carne enlatada macia e saborosa que pode ser cortada em fatias grossas e empilhada, assim como nas delicatessens judaicas.
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