Qual é o ponto crítico de controle ao preparar curry de carne bovina?

Um ponto crítico de controle (PCC) é uma etapa ou procedimento em um processo de produção de alimentos no qual o controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir ou eliminar um perigo à segurança alimentar ou reduzi-lo a um nível aceitável.

Ao preparar curry de carne bovina, as seguintes etapas são consideradas pontos críticos de controle:

1. Temperatura de cozimento :A carne deve ser cozida a uma temperatura interna de 74°C (165°F) para matar bactérias nocivas. Use um termômetro alimentar para garantir que a carne atingiu a temperatura correta.

2. Resfriamento :Após o cozimento, o curry de carne deve ser resfriado rapidamente para evitar o crescimento de bactérias. O curry deve ser colocado em recipientes rasos e resfriado em banho de água gelada ou colocado na geladeira.

3. Reaquecimento :Se o curry de carne for reaquecido, ele deverá ser reaquecido a uma temperatura interna de 74°C (165°F) antes de servir.

4. Armazenamento :O curry de carne bovina deve ser armazenado na geladeira a uma temperatura de 40°F (4°C) ou menos. As sobras de curry de carne devem ser consumidas dentro de 3-4 dias.

Seguindo esses pontos críticos de controle, você pode ajudar a garantir a segurança do seu curry de carne bovina e reduzir o risco de doenças de origem alimentar.