Como você cozinha costela assada com ternura?

Cozinhar uma costela assada para obter maciez requer muita atenção à temperatura e ao tempo de cozimento. Aqui está um guia passo a passo:

1. Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
- Retire a costela assada da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar para que atinja a temperatura ambiente.
- Tempere generosamente a costela assada com sal, pimenta e os temperos ou ervas desejados.

2. Sele o assado (opcional):

- Aqueça uma frigideira grande ou refratário em fogo médio-alto.
- Adicione um pouco de óleo na panela.
- Sele o assado por todos os lados para criar uma crosta bem dourada. Esta etapa ajuda a selar os sucos e o sabor.

3. Assado Lento no Forno:

- Coloque a costela assada em uma grelha em uma assadeira rasa.
- Adicione um pouco de líquido no fundo da panela, como caldo de carne ou água, para evitar que resseque.
- Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
- Asse a costela bovina assada por 15 minutos a 200°C (400°F), depois reduza a temperatura para 150°C (300°F).
- Continue assando a costela assada por 20-30 minutos por libra (450-680 gramas) ou até que a temperatura interna atinja 52-55°C (125-130°F) para mal passado, 55-60°C (130-140° F) para mal passado, ou 60-65°C (140-150°F) para mal passado.

4. Descanse o assado:

- Assim que a costela assada atingir a temperatura desejada, retire-a do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, resultando em um assado mais macio e saboroso.

Lembre-se:

- Os tempos de cozimento podem variar dependendo da espessura e do formato da costela assada, por isso é sempre uma boa ideia usar um termômetro de carne para garantir um cozimento preciso.
- Considere regar o assado com o suco da frigideira a cada 20-30 minutos para mantê-lo úmido e saboroso.

Seguindo essas etapas e usando um termômetro de carne, você pode obter uma costela assada perfeitamente cozida, macia e suculenta.