Porque é que a carne se torna mais fácil de digerir quando cozinhada?

Existem vários motivos pelos quais a carne se torna mais fácil de digerir quando cozida:

1. Desnaturação de proteínas :Cozinhar a carne faz com que as proteínas contidas nela se desnaturem, o que significa que sua estrutura muda. Isso torna as proteínas mais acessíveis às enzimas digestivas, que podem então quebrá-las mais facilmente.

2. Destruição do tecido conjuntivo :A carne contém tecido conjuntivo, que é um material fibroso e resistente que mantém as fibras musculares unidas. Quando a carne é cozida, o calor causa a quebra do tecido conjuntivo, facilitando o acesso das enzimas digestivas às fibras musculares.

3. Liberação de sucos :Cozinhar a carne também faz com que ela libere sucos, que contêm enzimas que ajudam a quebrar as proteínas. Essas enzimas podem ajudar ainda mais a amaciar a carne e torná-la mais fácil de digerir.

4. Amolecimento das fibras musculares :O calor do cozimento também faz com que as fibras musculares da carne amoleçam e se quebrem, facilitando o acesso às enzimas digestivas. Isto é especialmente importante para cortes duros de carne que contêm muito tecido conjuntivo.

5. Sabor e textura melhorados :Cozinhar a carne não só facilita a digestão, mas também melhora o seu sabor e textura. A reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares, ocorre quando a carne é cozida e lhe confere uma cor marrom característica e um sabor saboroso.

É importante notar que embora cozinhar a carne possa facilitar a digestão, também pode destruir alguns dos nutrientes presentes na carne crua. Portanto, é importante cozinhar a carne a uma temperatura adequada para garantir a sua segurança e preservar o seu valor nutricional.