Como o sal afeta a carne?

O sal afeta a carne de várias maneiras:

1. Tenderização: O sal ajuda a quebrar as fibras musculares da carne, tornando-a mais macia. Isso ocorre porque o sal rompe as ligações entre as proteínas actina e miosina, responsáveis ​​pela textura dura da carne. Quando essas proteínas são decompostas, a carne fica mais relaxada e macia.

2. Aprimoramento de sabor: O sal realça o sabor da carne, extraindo seus sucos naturais e realçando o sabor de outros temperos. O sal também ajuda a equilibrar os sabores dos diferentes ingredientes de um prato.

3. Cura: O sal pode ser usado para curar a carne, processo que a preserva e lhe confere sabor e textura característicos. A cura pode ser feita por salga seca, salga úmida ou usando uma combinação de ambos os métodos.

4. Retenção de água: O sal ajuda a reter água na carne, o que pode evitar que resseque durante o cozimento. Isto é especialmente importante para cortes de carne magros, que tendem a secar mais facilmente.

5. Cor: O sal pode ajudar a melhorar a cor da carne, promovendo a formação de mioglobina, proteína que dá à carne a cor vermelha. É por isso que a carne cozida com sal geralmente tem uma cor mais brilhante do que a carne que não o é.

6. Tempero: O sal é um tempero comum que pode ser usado para dar sabor à carne. Pode ser aplicado antes, durante ou depois do cozimento, dependendo do efeito desejado.