Porque é que a carne fresca parece molhada?

A aparência de frescor na carne é atribuída principalmente ao seu teor de umidade. Quando a carne é recém-cortada ou comprada, ela apresenta um nível de umidade naturalmente alto que lhe confere uma aparência úmida e brilhante. Essa umidade também contribui para a maciez e maciez da carne.

À medida que a carne envelhece ou é exposta ao ar, perde gradualmente a sua humidade através da evaporação. Esse processo faz com que a carne fique mais seca, de cor mais escura e com aparência menos atraente. Assim, a umidade da carne fresca serve como um indicador visual de sua qualidade e frescor.