Qual é a função do ovo no bolo de carne?

Vinculação :Os ovos ajudam a unir os ingredientes do bolo de carne, evitando que ele se desfaça durante o cozimento.
Umidade :Os ovos adicionam umidade ao bolo de carne, o que pode ajudar a evitar que ele resseque durante o cozimento.
Riqueza :Os ovos acrescentam riqueza e sabor ao bolo de carne.
Levedura :Os ovos também podem atuar como fermento, ajudando a deixar o bolo de carne leve e fofo.
Esmalte :Algumas receitas pedem escovar a parte superior do bolo de carne com um ovo batido antes de assar, o que pode ajudar a criar uma crosta marrom dourada.