Por que as raspas de limão são usadas na receita de arroz com leite?

Arroz con leche é um arroz doce espanhol que normalmente inclui leite, arroz, açúcar e canela. As raspas de limão não são um ingrediente tradicional do arroz com leite, mas podem ser adicionadas para dar um toque de sabor cítrico. As raspas de limão adicionam um sabor cítrico e brilhante ao pudim. Também ajuda a equilibrar a doçura do açúcar.