Por que as lagostas mortas cheiram a amônia?

O cheiro de amônia das lagostas mortas é devido à degradação de compostos chamados óxido de trimetilamina (TMAO) e óxido de dimetilamina (DMAO) no corpo da lagosta.

Quando uma lagosta morre, as enzimas que normalmente mantêm esses compostos sob controle não estão mais ativas, e as bactérias no intestino da lagosta começam a decompor o TMAO e o DMAO em amônia e outros compostos malcheirosos.

A concentração de amônia nas lagostas mortas pode ser bastante elevada, e é essa amônia a responsável pelo cheiro característico.