Existe uma maneira de evitar que os cogumelos encolham antes de fritá-los?

Sim, aqui estão algumas técnicas para minimizar o encolhimento dos cogumelos e manter sua textura rechonchuda antes de fritar:

1. Imersão e drenagem:

- Lave os cogumelos com cuidado para remover qualquer sujeira ou detritos.
- Mergulhe os cogumelos em água fria durante cerca de 10-15 minutos. Isso ajuda os cogumelos a absorver um pouco de açúcar e a manter seu tamanho durante o cozimento.
- Após a imersão, escorra bem os cogumelos em uma peneira ou seque-os com papel toalha para remover o excesso de água.

2. Técnica de Salga:

- Lave e corte os cogumelos conforme mencionado anteriormente.
- Polvilhe uma quantidade generosa de sal sobre os cogumelos e deixe-os repousar cerca de 20 minutos.
- O sal irá retirar a umidade dos cogumelos, fazendo com que inicialmente encolham.
- Após 20 minutos, os cogumelos começarão a libertar os seus sucos, formando uma salmoura.
- Escorra os cogumelos da salmoura e seque-os delicadamente com papel toalha.

- Seguindo estas técnicas, os cogumelos terão menos probabilidade de encolher significativamente durante a fritura.