Por que o vinagre branco congela ou não congela?

O vinagre branco não congela devido ao seu alto teor de ácido acético. O ponto de congelamento do vinagre branco é cerca de 12°F (-11°C), que é muito inferior ao ponto de congelamento da água (32°F ou 0°C). Isso ocorre porque o ácido acético do vinagre diminui o ponto de congelamento da água do vinagre.

O ponto de congelamento de um líquido é a temperatura na qual ele passa de líquido para sólido. O ponto de congelamento de um líquido depende da estrutura química do líquido e da quantidade de sólidos dissolvidos no líquido.

A estrutura química do ácido acético é CH3COOH. A molécula de ácido acético consiste em um átomo de carbono, dois átomos de hidrogênio, um átomo de oxigênio e um grupo hidroxila (-OH). O grupo hidroxila é o que confere ao ácido acético suas propriedades ácidas.

Os sólidos dissolvidos no vinagre são principalmente moléculas de ácido acético. As moléculas de ácido acético do vinagre interagem com as moléculas de água do vinagre e evitam que congelem no ponto normal de congelamento da água. É por isso que o vinagre branco não congela à mesma temperatura que a água.

Quanto maior for a concentração de ácido acético no vinagre, menor será o ponto de congelamento do vinagre. É por isso que o vinagre branco destilado, que possui maior concentração de ácido acético do que outros tipos de vinagre, tem um ponto de congelamento mais baixo do que outros tipos de vinagre.