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Por que os perus têm carne clara e escura?
Carne leve é encontrado em áreas do corpo que recebem mais exercícios, como peito e asas. Esses músculos são compostos principalmente por fibras musculares de contração rápida, responsáveis por movimentos rápidos e poderosos. As fibras musculares de contração rápida contêm menos mioglobina, uma proteína que retém oxigênio, o que lhes confere uma cor mais clara.
Carne escura é encontrado em áreas do corpo que fazem menos exercícios, como pernas e coxas. Esses músculos são compostos principalmente por fibras musculares de contração lenta, responsáveis por movimentos sustentados e de baixa potência. As fibras musculares de contração lenta contêm mais mioglobina, o que lhes confere uma cor mais escura.
Além disso, a carne escura tende a ter maior teor de gordura do que a carne clara, o que também contribui para a sua cor mais escura e sabor mais rico.
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Comida Bebida
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