Por que os cristais se formam depois que você aquece a calda, mas não na calda não aquecida?

Ao aquecer o xarope de açúcar, você aumenta a concentração de açúcar, eliminando a água na forma de vapor. Isso aumenta a probabilidade de as moléculas de açúcar entrarem em contato umas com as outras e se unirem para formar cristais de açúcar. Quando o xarope não é aquecido, há mais água, então as moléculas de açúcar ficam mais dispersas e menos propensas a se unirem. Além disso, o calor ajuda a quebrar algumas das moléculas maiores de açúcar em moléculas menores, que têm maior probabilidade de cristalizar.