Qual organismo biológico costumava fazer vinho?

O organismo biológico usado para fazer vinho é o fermento. A levedura é um tipo de fungo responsável pelo processo de fermentação, que converte os açúcares da uva em álcool. Diferentes cepas de levedura podem produzir diferentes sabores e aromas no vinho, por isso os enólogos selecionam cuidadosamente a cepa de levedura que usam para cada tipo de vinho.