Quanto álcool produz o fermento de padeiro?

A quantidade de álcool produzida pela levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) depende de vários fatores, incluindo a cepa da levedura, o teor de açúcar do meio de fermentação e as condições de fermentação. Geralmente, o fermento de padeiro produz cerca de 5% a 10% de álcool por volume (ABV) em uma fermentação típica de massa de pão. Essa faixa é suficiente para proporcionar sabor e textura característicos aos produtos assados.

No entanto, cepas de leveduras especializadas e condições de fermentação controladas podem produzir maior teor alcoólico. Cepas de leveduras de destilação selecionadas especificamente por sua alta tolerância ao álcool e capacidade de fermentação eficiente são usadas na produção de bebidas alcoólicas. Sob condições controladas com fontes de nutrientes e parâmetros de fermentação adequados, essas leveduras especializadas podem produzir níveis de álcool de até 18% a 20% ABV ou até mais.

É importante ressaltar que o processo de fermentação também produz gás dióxido de carbono, essencial para o crescimento da massa do pão e a produção de bolhas nas bebidas alcoólicas. O equilíbrio entre a produção de álcool e a produção de gás é cuidadosamente gerenciado nas indústrias de panificação e cerveja para atingir as características desejadas dos produtos finais.