Determinação do teor de acidez do vinho branco?

Existem vários métodos para determinar o teor de ácido no vinho branco. Aqui estão dois métodos comumente usados:

1. Método de titulação:

Materiais e Equipamentos:

- Amostra de vinho
- Bureta
- Pipeta
- Erlenmeyer
- Indicador de fenolftaleína
- Solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N

Procedimento:

- Pipetar uma amostra de 10 mL de vinho branco para um Erlenmeyer.
- Adicionar algumas gotas do indicador fenolftaleína à amostra de vinho.
- Encha a bureta com solução de NaOH 0,1 N.
- Adicione lentamente a solução de NaOH à amostra de vinho enquanto agita o frasco.
- Continue adicionando solução de NaOH até que a cor da amostra mude de incolor para rosa claro permanente.
- Registrar o volume de solução de NaOH utilizado.

Cálculo:

A acidez do vinho pode ser calculada através da seguinte fórmula:

Acidez (g/L como ácido tartárico) =(Volume de NaOH utilizado em mL x Normalidade de NaOH x Peso equivalente de ácido tartárico) / Volume da amostra de vinho em mL

O peso equivalente do ácido tartárico é 75 g/mol.

2. Método de medidor de pH:

Materiais e Equipamentos:

- Amostra de vinho
- medidor de pH
- Soluções tampão para calibração

Procedimento:

- Calibre o medidor de pH usando as soluções tampão apropriadas de acordo com as instruções do fabricante.
- Mergulhe a sonda de pH na amostra de vinho e deixe a leitura estabilizar.
- Registre o valor do pH.

Cálculo:

A acidez do vinho pode ser estimada a partir do valor do pH utilizando uma tabela de conversão ou equações matemáticas. Uma equação comum é:

Acidez (g/L como ácido tartárico) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

O valor resultante é uma estimativa aproximada da acidez total expressa em gramas de ácido tartárico por litro.

É essencial seguir cuidadosamente as instruções específicas fornecidas no método escolhido para garantir resultados precisos e confiáveis.