O que acontece com o vinho depois que ele é aberto e esquenta?

O vinho que foi aberto e esquenta pode sofrer diversas alterações que afetam sua qualidade e sabor. Aqui está o que acontece:

1. Oxidação: Quando o vinho entra em contato com o oxigênio, ele passa por um processo denominado oxidação. Esta reação faz com que o vinho perca os sabores e aromas de frutas frescas e desenvolva uma cor acastanhada. Quanto maior a temperatura, mais rápida ocorre a oxidação.

2. Evaporação: À medida que o vinho esquenta, o álcool e outros compostos voláteis começam a evaporar. Isso pode resultar na perda de sabor e aroma, bem como na diminuição do teor alcoólico.

3. Perda de complexidade: O calor também pode causar a degradação dos delicados sabores e aromas do vinho, resultando na perda de complexidade e delicadeza.

4. Deterioração: Se o vinho for exposto a altas temperaturas durante um período prolongado, pode estragar-se. Isso pode fazer com que o vinho desenvolva sabores e aromas, como vinagre ou frutas cozidas, e torná-lo impróprio para beber.

5. Mudanças de cor: A exposição ao calor pode fazer com que a cor dos vinhos tintos passe de um vermelho vibrante para um tom acastanhado. Os vinhos brancos também podem perder o seu aspecto límpido e tornar-se turvos ou turvos.

6. Alteração do equilíbrio ácido: As altas temperaturas podem alterar o equilíbrio ácido do vinho, tornando-o monótono ou desequilibrado.

7. Perda de Taninos: No caso dos vinhos tintos, o calor pode tornar os taninos ásperos e adstringentes, resultando num sabor desagradável.

Para preservar a qualidade e o sabor do vinho, é importante armazená-lo em local fresco e escuro, com temperatura e umidade consistentes. Depois de aberta a garrafa de vinho, é melhor consumi-la dentro de alguns dias e evitar expô-la ao calor excessivo ou à luz solar.