O que é contaminação e contaminação cruzada?

Contaminação:

- Contaminação é a introdução ou presença de substâncias ou microrganismos nocivos ou indesejáveis ​​num produto ou ambiente.

- No contexto da segurança alimentar, contaminação refere-se à presença de substâncias nocivas, tais como bactérias, vírus, toxinas, produtos químicos ou outras matérias estranhas em produtos alimentares que podem torná-los impróprios para consumo.


Contaminação cruzada:
- A contaminação cruzada ocorre quando substâncias ou microrganismos nocivos são transferidos de um produto alimentar ou superfície para outro. Isso pode acontecer através do contato com equipamentos, utensílios, superfícies, mãos ou até mesmo ar contaminados.

- Na preparação de alimentos pode ocorrer contaminação cruzada quando:

* Carne crua, aves ou frutos do mar entram em contato com outros alimentos, como vegetais ou alimentos cozidos.
* Superfícies contaminadas, como tábuas de corte ou bancadas, não são devidamente limpas e higienizadas antes de serem utilizadas no preparo de outros alimentos.
* Utensílios, como facas ou pinças, são usados ​​para manusear alimentos crus e cozidos sem serem lavados entre eles.
* As mãos não são lavadas após manusear carne crua ou aves antes de tocar em outros alimentos.

A contaminação cruzada também pode ocorrer no armazenamento de alimentos se carne crua ou aves forem armazenadas perto ou acima de outros alimentos em uma geladeira ou freezer, permitindo que sucos ou bactérias pinguem ou se espalhem.


Prevenir a contaminação e a contaminação cruzada é essencial para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças de origem alimentar. Aqui estão algumas práticas importantes a serem seguidas:

1. Separe alimentos crus e cozidos :Mantenha a carne crua, as aves, os frutos do mar e seus sucos separados dos alimentos cozidos ou prontos para consumo. Isso inclui durante o armazenamento, preparação e cozimento.

2. Temperaturas de cozimento adequadas :Cozinhe carnes, aves, frutos do mar e ovos nas temperaturas internas recomendadas para garantir que sejam seguros para consumo.

3. Limpar e higienizar :Limpe e higienize regularmente todas as superfícies, utensílios e equipamentos de preparação de alimentos. Isto deve ser feito antes e depois de manusear ou preparar alimentos, especialmente depois de lidar com carne crua ou aves.

4. Lave as mãos com frequência :Lave as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear alimentos, especialmente após manusear carne crua ou aves.

5. Use tábuas de corte separadas :Use tábuas de corte separadas para carnes cruas, aves, frutos do mar e outros alimentos. Isso ajuda a prevenir a contaminação cruzada.

6. Armazenamento adequado :Armazene carnes cruas, aves e frutos do mar embalados separadamente e abaixo dos alimentos prontos para consumo na geladeira ou freezer.

7. Evite pingar :Descongele carnes, aves ou frutos do mar congelados na geladeira ou em água fria corrente. Evite descongelar na bancada, pois isso pode aumentar o risco de crescimento bacteriano.

8. Limpe derramamentos imediatamente :Limpe imediatamente qualquer derramamento ou gotejamento de carne crua, aves ou frutos do mar para evitar que se espalhem.

9. Eduque outras pessoas :Certifique-se de que todos que manuseiam ou preparam alimentos compreendam os riscos de contaminação e contaminação cruzada e sigam práticas seguras de manipulação de alimentos.