Você já ouviu falar que é ruim comer carne queimada no carvão?

Sim. Comer carne queimada ou carbonizada pode aumentar potencialmente o risco de desenvolver certos problemas de saúde.

Aqui está o porquê:

1. Carcinógenos:Durante o processo de carbonização ou queima de carne em altas temperaturas, alguns compostos químicos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e aminas heterocíclicas (HCAs), podem se formar. Sabe-se que esses compostos têm propriedades cancerígenas e têm sido associados a um risco aumentado de vários tipos de câncer, incluindo câncer colorretal, de estômago e de próstata.

2. Produtos finais de glicação avançada (AGEs):O cozimento em alta temperatura também pode levar à formação de produtos finais de glicação avançada, que são compostos formados quando os açúcares reagem com proteínas ou gorduras. Os AGEs têm sido associados à inflamação e ao estresse oxidativo, contribuindo para o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças crônicas.

3. Perda nutricional:Carbonizar a carne em altas temperaturas pode resultar na perda de nutrientes essenciais, incluindo vitaminas e minerais. Cozinhar demais a carne também pode alterar a estrutura da proteína, tornando-a mais difícil de digerir e reduzindo potencialmente o seu valor nutricional.

4. Aumento da inflamação:Descobriu-se que o consumo de carne queimada ou carbonizada aumenta os marcadores inflamatórios no corpo. A inflamação crônica tem sido implicada no desenvolvimento de vários problemas de saúde, incluindo doenças cardiovasculares, diabetes e doenças autoimunes.

5. Saúde intestinal:A carne queimada ou carbonizada também pode ter efeitos negativos no microbioma intestinal. O cozimento em alta temperatura pode alterar a composição da microbiota intestinal e promover o crescimento de bactérias potencialmente prejudiciais.

6. Segurança Alimentar:A carbonização da carne também pode afetar a segurança alimentar. Cozinhar demais a carne pode matar bactérias nocivas, mas também pode levar à formação de compostos que podem ser prejudiciais se consumidos em quantidades excessivas.

Portanto, geralmente é recomendado evitar o consumo regular de carne queimada ou carbonizada e priorizar métodos de cozimento mais saudáveis ​​que minimizem a formação de compostos nocivos. Em vez disso, concentre-se em grelhar ou cozinhar carne a temperaturas mais baixas durante mais tempo para reduzir o risco de carbonização e os potenciais riscos para a saúde associados a ela.