Qual é uma forma comum de categorizar o arroz?

O arroz é comumente categorizado com base no tamanho e formato do grão, textura e aroma.

Aqui estão algumas das diferentes categorias:

1. Por tamanho e formato do grão:

* Arroz de grão longo: É o tipo de arroz mais comum, com grãos longos e finos que permanecem separados quando cozidos. Exemplos:arroz Basmati, arroz Jasmim, arroz americano de grão longo, etc.
* Arroz de grão médio: O arroz de grão médio é mais curto e mais grosso que o de grão longo e pode ser mais pegajoso quando cozido. Exemplos:arroz Bomba, arroz Valência, arroz Calrose, etc.
* Arroz de grão curto: O arroz de grão curto tem os grãos mais curtos e redondos e fica muito pegajoso quando cozido. Popular para fazer sushi, risoto e sobremesas. Exemplos:arroz japonês de grão curto, arroz arbóreo, arroz risoto italiano, etc.
* Arroz glutinoso: O arroz glutinoso (também chamado de arroz pegajoso ou arroz doce) é um arroz de grão curto com alto teor de amido que o torna especialmente pegajoso e é utilizado em diversas sobremesas e pratos tradicionais. Exemplo:Mochigome, Khao Niao, etc.


2. Por Textura:

* Arroz com amido ou sem cera: O arroz mais amplamente disponível e comumente usado tem uma cor branca amilácea. Fica opaco e fofo após o cozimento.
* Arroz Ceroso: O arroz ceroso tem um teor mais alto de amilopectina e não possui o amido de amilose encontrado no arroz não ceroso comum. Isso leva a uma textura pegajosa e em borracha quando cozido.


3. Por Aroma:

* Arroz Perfumado: Certas variedades de arroz libertam um aroma distinto quando cozinhadas. Isso inclui variedades como Basmati, Jasmim e alguns arrozes especiais.


4. Por cor:

* Arroz Integral: Arroz integral sem casca que mantém as camadas externas marrons, com sabor de nozes e maior valor nutritivo em relação ao arroz branco.
* Arroz Vermelho: Tipo de arroz integral de cor marrom-avermelhada devido à presença de farelo. Tem sabor de nozes e textura semelhante ao arroz integral.
* Arroz Preto: Chamado de “arroz proibido” em algumas regiões, apresenta uma cor preta profunda quando cru e fica roxo quando cozido. É conhecido pelo seu sabor a nozes e ligeiramente adocicado.


Estas categorias ajudam a distinguir entre diferentes tipos de arroz com base nas suas propriedades e características comuns, permitindo escolhas adequadas em diversas cozinhas, pratos e aplicações culinárias.