Na culinária, o que é bearnaise?

Molho Béarnaise é um molho francês rico e saboroso feito com manteiga clarificada, gema de ovo, vinagre de vinho branco, estragão e cebolinha. É tradicionalmente servido com carnes grelhadas, principalmente bife.

Para fazer o molho béarnaise, comece reduzindo o vinagre de vinho branco e as chalotas em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando o líquido tiver reduzido cerca de metade, adicione as gemas e bata constantemente até a mistura engrossar e duplicar de volume. Retire a panela do fogo e misture lentamente a manteiga clarificada. Tempere o molho com sal, pimenta e estragão.

O molho Béarnaise é melhor servido imediatamente, pois pode separar-se rapidamente se não for mantido quente. É um molho versátil que pode ser utilizado em diversos pratos, incluindo peixes, aves e vegetais.

Aqui estão algumas dicas para fazer molho béarnaise:

* Use uma panela de aço inoxidável para evitar descolorir o molho.
* Use manteiga clarificada para evitar que o molho fique granulado.
* Bata as gemas e a manteiga constantemente para evitar que o molho coalhe.
* Tempere o molho com sal, pimenta e estragão a gosto.
* Sirva o molho imediatamente, pois ele pode se separar rapidamente se não for mantido aquecido.