Qual é a diferença entre roux e amido de milho para molho?

Roux e amido de milho são dois espessantes comuns usados ​​em molhos, mas apresentam algumas diferenças importantes.

Roux é uma mistura de farinha e gordura que é cozida em conjunto para criar uma pasta espessa e lisa. Essa pasta é então adicionada ao líquido do molho, que geralmente é uma combinação de caldo e água. A farinha do roux ajuda a absorver o líquido e a inchar, criando um molho viscoso. A gordura do roux dá sabor e ajuda a evitar que o molho fique grumoso.

Amido de milho é um amido derivado do milho. É um pó fino e branco normalmente usado em pequenas quantidades para engrossar líquidos. O amido de milho cria um molho transparente e brilhante e pode ser usado para engrossar líquidos quentes e frios. É importante dissolver o amido de milho em uma pequena quantidade de líquido antes de adicioná-lo ao molho, pois pode facilmente formar grumos se adicionado diretamente ao líquido quente.

Aqui está uma tabela que resume as principais diferenças entre roux e amido de milho:

| Recurso | Roux | Amido de milho |
|---|---|---|
| Aparência | Pasta espessa e lisa | Pó fino e branco |
| Textura | Cremoso | Claro, brilhante |
| Cor | Marrom | Limpar |
| Sabor | Sabor rico e saboroso proveniente da gordura | Sabor neutro |
| Usar | Utilizado para engrossar molhos e guisados ​​| Utilizado para engrossar sopas, molhos e sobremesas |
| Como adicionar | Misture com a gordura até formar uma pasta e adicione ao líquido | Dissolver numa pequena quantidade de líquido antes de adicionar ao líquido quente |

Em última análise, a melhor escolha de espessante para molho depende da textura e do sabor desejados. Para um molho rico e saboroso, o roux é uma boa opção. Para um molho transparente e brilhante, o amido de milho é a melhor escolha.