Como você faz mortadela?

Fazer mortadela envolve várias etapas e ingredientes. Embora o processo exato possa variar dependendo de receitas específicas e práticas comerciais, aqui está uma visão geral de como a mortadela é feita:

1. Seleção de Carne :
- O primeiro passo é selecionar os cortes de carne adequados. Bolonha é normalmente feita de uma mistura de carne suína e bovina. Variedades mais baratas também podem conter outras carnes, como peru ou frango.

2. Aparar e lixar :
- As carnes selecionadas são aparadas para retirar excesso de gordura e partes indesejáveis.
- A carne aparada é então moída grosseiramente com um moedor de carne.

3. Cura e Tempero :
- A carne moída é misturada com um agente de cura, normalmente uma combinação de sal, nitrito de sódio e outras especiarias e temperos.
- Esta mistura é bem misturada para garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes de cura.

4. Fumar (opcional) :
- Algumas receitas de mortadela envolvem defumar a mistura de carne para realçar seu sabor.
- Esta etapa é opcional e nem sempre realizada, mas pode adicionar um sabor característico de defumado.

5. Recheio :
- A mistura de carne preparada é enfiada em tripas. Tradicionalmente, são utilizadas tripas naturais feitas de intestinos de animais, mas também podem ser utilizadas tripas artificiais.
- As tripas recheadas são amarradas ou seladas para evitar que a carne derrame durante a cozedura.

6. Cozinhar e Processar :
- A mortadela recheada é cozida numa combinação de calor e umidade. Isso pode ser feito de várias maneiras:
- Escaldadura :Os enchidos são submersos em água quente com temperatura controlada durante um período determinado.
- Fumar e cozinhar :Os enchidos podem ser submetidos a uma combinação de fumagem e cozedura em fumeiros ou câmaras de cozedura dedicadas.
- Cozimento sob pressão :Em alguns casos, a mortadela é cozida sob pressão para garantir um cozimento completo.

7. Resfriamento :
- Após o cozimento, a mortadela é resfriada rapidamente para evitar que se estrague e manter sua textura.

8. Embalagem :
- Depois de resfriada, a mortadela é embalada para armazenamento e distribuição. Pode ser selado a vácuo ou embrulhado em filme plástico.

9. Cura e Envelhecimento :
- Algumas mortadelas passam por processos adicionais de cura e envelhecimento para desenvolver ainda mais seu sabor e textura.
- Esta etapa é opcional e pode variar em duração, mas pode ajudar a melhorar a qualidade geral da mortadela.

10. Fatiar e servir :
- A mortadela curada e envelhecida é então fatiada e embalada para venda.
- Pode ser degustado puro, como parte de sanduíches ou utilizado em diversas receitas.

É importante notar que a produção comercial de mortadela pode envolver etapas adicionais, como verificações de controle de qualidade, testes de segurança alimentar e uso de maquinário especializado para otimizar a eficiência e consistência.