Como você faz um salame duro estritamente kosher?

Para fazer um salame duro estritamente kosher, você precisará dos seguintes ingredientes:

* 5 libras de peito de boi, cortado em cubos de 1 polegada
* 2 quilos de mandril de carne, cortado em cubos de 1 polegada
* 1 quilo de gordura bovina, cortada em cubos de 1/2 polegada
* 1 colher de sopa de sal kosher
* 1 colher de chá de pimenta preta
* 1 colher de chá de alho em pó
* 1 colher de chá de cebola em pó
* 1/2 colher de chá de páprica
* 1/4 colher de chá de pimenta caiena
* 1/4 colher de chá de cravo moído
* 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
* 1/4 colher de chá de gengibre em pó
* 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
* 1/4 colher de chá de canela
* 1/8 colher de chá de cardamomo moído
* 1/8 colher de chá de macis moído
* 1/4 xícara de vinho tinto
* 1/4 xícara de conhaque
* 1/2 xícara de água
* 1 colher de sopa de açúcar
* 1 pacote de cultura inicial (disponível online ou em lojas especializadas em alimentos)

Instruções:

1. Em uma tigela grande, misture o peito bovino, o mandril e a gordura bovina.
2. Adicione o sal kosher, pimenta preta, alho em pó, cebola em pó, páprica, pimenta caiena, cravo-da-índia moído, pimenta da Jamaica moída, gengibre moído, noz-moscada moída, canela, cardamomo moído e maça moída.
3. Misture bem para combinar.
4. Adicione o vinho tinto, o conhaque, a água e o açúcar.
5. Misture bem para combinar.
6. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.
7. Após 12-24 horas, adicione a cultura inicial à tigela.
8. Misture bem para combinar.
9. Recheie as tripas com a mistura de salame.
10. Pendure as tripas do salame em local fresco e seco por 2 a 3 semanas ou até que o salame esteja firme ao toque.
11. Aproveite!

Pontas:

* Se você não tiver um moedor de carne, peça ao açougueiro para moer a carne para você.
* Se não quiser usar tripas, você pode transformar a mistura de salame em toras e embrulhá-las em filme plástico.
* Você também pode adicionar outros ingredientes ao salame, como queijo, azeitonas ou nozes.
* Para um salame mais saboroso, você pode usar uma combinação de diferentes tipos de carne, como bovina, suína e de cordeiro.
* Certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções da sua cultura inicial.