O que fazer com nozes verdes recém-colhidas?

Decapagem de nozes verdes:
1. Colha as nozes: Recolha as nozes verdes quando atingirem cerca de metade do seu tamanho maduro, normalmente por volta do início de julho a meados de agosto.

2. Remova as cascas: Use luvas para proteger as mãos e remova cuidadosamente as cascas externas das nozes, abrindo-as com os dedos ou com um quebra-nozes.

3. Coloque as nozes em salmoura: Prepare uma solução de salmoura dissolvendo sal e água na proporção de 1 parte de sal para 10 partes de água. Coloque as nozes limpas na salmoura e deixe-as de molho por pelo menos 24 horas.

4. Prepare a solução de decapagem: Em uma panela separada, leve para ferver uma mistura de água, vinagre, açúcar, temperos em conserva (como sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e flocos de pimenta vermelha) e quaisquer ervas ou temperos desejados. Deixe ferver por cerca de 15 minutos, permitindo que os sabores se infundam.

5. Embale as nozes: Escorra as nozes salgadas e coloque-as em potes ou recipientes de vidro limpos. Certifique-se de que os frascos estejam esterilizados para evitar contaminação.

6. Preencha com solução de decapagem: Despeje a solução de decapagem quente sobre as nozes, cobrindo-as completamente. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço livre no topo dos potes.

7. Selo e Processamento: Sele os frascos hermeticamente e processe-os em uma enlatadora de banho-maria seguindo o tempo de processamento recomendado para sua altitude.

8. Resfriar e armazenar: Após o processamento, deixe os potes esfriarem completamente e guarde-os em local fresco e escuro. As nozes verdes em conserva estarão prontas para serem saboreadas depois de algumas semanas.


Nozes verdes cristalizadas:

1. Prepare as nozes: Remova as cascas das nozes verdes conforme mencionado anteriormente.

2. Escalde as nozes: Deixe a água ferver e adicione as nozes para escaldar brevemente por 1-2 minutos. Escorra rapidamente e transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento e manter a cor.

3. Prepare a calda de açúcar: Em uma panela, misture o açúcar e a água na proporção de 1:1 (quantidades iguais). Leve a mistura para ferver e mexa até que o açúcar se dissolva, formando uma calda simples.

4. Adicione as nozes: Adicione as nozes escaldadas à calda fervente e mexa delicadamente para cobri-las uniformemente.

5. Reduza o calor e cozinhe: Reduza o fogo e deixe as nozes ferver na calda por cerca de 20-30 minutos ou até que fiquem translúcidas e pareçam cristalizadas.

6. Resfriar e Coar: Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, coe as nozes para separá-las da calda.

7. Espalhar e secar: Espalhe as nozes cristalizadas em uma assadeira ou gradinha para deixá-las esfriar completamente. Certifique-se de que estejam bem separados para evitar que grudem.

8. Armazenamento: Guarde as nozes verdes cristalizadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira. Eles devem permanecer bem por várias semanas.

Lembre-se, essas receitas são apenas um ponto de partida, e você pode ajustar os ingredientes e temperos de acordo com sua preferência pessoal. Certifique-se de preservá-los com segurança, seguindo as diretrizes de enlatamento recomendadas para evitar que se estraguem. Aproveite suas nozes verdes caseiras em conserva ou cristalizadas!